https://www.superprojekt.eu - wiadomości
Tutaj wpisz swój tekst...

Firma Usługowo-Projektowa "STERN" Tomasz Dymel

Bądź na bieżąco
Na stronie publikujemy informacje dotyczące firmy: Firma Usługowo-Projektowa "STERN" Tomasz Dymel  oraz dostępnej oferty.
Aktualne:
  • doradztwo w doborze projektu i sprzedaż gotowego projektu (różne rodzaje budynków)
  • adaptacja gotowego projektu do warunków miejscowych
  • sporządzenie projektu zagospodarowania działki
  • pomoc w załatwianiu formalności do pozwolenia na budowę lub zgłoszenia
  • pomoc w załatwianiu środków finansowych

Zapraszamy Klientów do odwiedzenia stron docelowych przez kliknięcie we

właściwy banner(
obrazek) lub link(niebieski kolor tekstu).

mBank:- lewy górny róg monitora; KBPROJEKT: gotowe projekty obiektów

budowlanych; firma MURATOR FINANSE:pożyczki

czy linki w kolorze niebieskim: różne usługi.

Reinhard  Gerer

Tajemnice dobrej kuchni

Nie znajdziesz tego w żadnej książce kucharskiej.

 

Wskazówki do codziennego użytku.

Notowała Conny Bischofberger,

z niemieckiego przełożyła  Dorota Domagała.

 

Jest to zbiór wskazówek, jak gotować lepiej i smaczniej.

Zaczęło się od akcji dziennika „Kurier”. Na łamach tego pisma Reinhard Gerer, szef ekskluzywnej restauracji „Korso” (przy Operze Wiedeńskiej), odpowiadał na pytania pań domu. Autorek listów nie interesowały przepisy, lecz wyjaśnienia pozornie banalnych problemów: „ Dlaczego mój biszkopt zawsze opada?”, „ Dlaczego wołowina z cebulą jest twarda?” , „ W jaki sposób powstają fale na sznyclu wiedeńskim?” .

 

Reinhard Gerer, urodzony w 1955 roku w Zelweg (Styria), jest zaliczany do grona najwybitniejszych kucharzy Austrii.

Początki nie były zbyt obiecujące. Był miernym uczniem w szkole zawodu.  Z przedmiotu „gotowanie” nauczyciel wystawił mu nawet ocenę „niedostateczną” , gdyż uczeń Gerer podawał w wątpliwość sztywne reguły gotowania.

Podczas praktyki w „ Wieselburger Bierinsel” , na obrzeżach wiedeńskiej dzielnicy Prater, z upodobaniem przyrządzał potrawy kuchni domowej: sznycle, golonki i knedle.

Studiował u takich międzynarodowych gwiazd kucharskich, jak: Heine Winkler, Werner Matt, Paul  Bockuse i Eckert Wizigmann.

Gerner wypracował własną filozofię delikatnej kuchni, niepowtarzalny styl, nie tracąc przy tym kontaktu z korzeniami kuchni austriackiej.

Swój pierwszy sukces świętował w ekskluzywnej restauracji „Le Pialee”. W ciągu półtora roku zdobył gwiazdkę w kulinarnym przewodniku Michalina i dwie „czapki kucharskie” w renomowanym wykazie najlepszych restauracji Gaulta Millau, a legendarna restauracja „ Mattes „ , w której gotował, stała się pierwszym kulinarnym adresem Wiednia.

W 1984 roku Reinhard Gerer przeniósł się do restauracji „Korso”. Będąc głównym współtwórcą jej koncepcji, z fantazją, zaangażowaniem i umiłowaniem szczegółu celebrował w niej najwyższy kunszt sztuki kulinarnej.

 Sposób gotowania Gerera jest prosty logiczny.

 Podstawowa zasada brzmi: małe ilości doskonale zharmonizowanych przypraw, oczywiście najwyższej jakości.

Dlatego  też kuchnia Gerera jest atrakcyjna dla ambitnych pań domu i kucharzy hobbystów.

Rady Gerera są skuteczne i bardzo proste – może je wykorzystać nawet początkujący kucharz amator.

Zbiór wskazówek zdradza mnóstwo chwytów, które sprawiają, że gotowanie staje się doskonalsze, a przede wszystkim przyjemniejsze.

 

A R O M A T

Czy warto dodawać aromat ?

Można, ale nie jest to konieczne. Na ogół uważa się, że aromat poprawia smak ciast i potraw warzywnych (warzywnych dań jednogarnkowych, kremu szpinakowego itd.)

 

A W O K A D O

Dlaczego awokado czernieje ?

Miąższ awokado zawiera dużo tłuszczu, który czernieje pod wpływem tlenu w powietrzu i światła. Jedyną metodą zapobieżenia temu jest niezwłoczne natarcie owocu cytryną zaraz po rozcięciu i natychmiastowe zużycie.

Jeśli awokado zostało rozkrojone na długo wcześniej przed spożyciem, wówczas nie należy usuwać pestki. Zaleca się kłaść na talerzu połówki otwartą stroną, tak aby nie dochodziło do nich powietrze ani światło.

 

Jak przechowuje się awokado, aby dojrzało  ?

Awokado owija się w papier i pozostawia w temperaturze pokojowej, aż dojrzeje.

Są kucharze, którzy twierdzą, że można przyspieszyć proces dojrzewania, kładąc owoce awokado na bananach.

 

C I A S T O    F R A N C U S K I E

Co zrobić, aby ciasto francuskie się udało ?

Przy sporządzaniu ciasta francuskiego należy przestrzegać trzech podstawowych zasad:

Masło (lub margaryna) musi być absolutnie świeże i najlepszej jakości.

Formy nie smaruje się masłem, lecz skrapia się wodą! W natłuszczonej formie ciasto francuskie zbyt szybko brązowieje.

Do ciasta podstawowego używa się mąki zwykłej, a do ciasta maślanego – mąki krupczatki.

Wskazówka: Ważne, aby pracować na chłodnym podłożu. Fachowcy używają do tego celu marmurowej stolnicy.

 

 

C I A S T O    K R U C H E

Co zrobić, żeby ciasto kruche się udało ?

Kruche ciasto łatwo się przypala. Chcąc temu zapobiec, do przygotowania ciasta trzeba użyć  masła o temperaturze pokojowej, ale niezbyt miękkiego.

Bardzo ważne jest, aby ciasto możliwie szybko zagnieść, żeby masło się nie rozpuściło.

 

B A K Ł A Ż A N Y

Dlaczego bakłażany gorzknieją ?

Bakłażan ma naturalną goryczkę. Pozbyć się jej można bardzo prosto: warzywo należy posolić i odstawić na jakiś czas. Innym sposobem na usunięcie goryczki z bakłażana jest namoczenie go w mleku.

B I S Z K O P T

Dlaczego rolada biszkoptowa pęka ?

Zdarza się tak, gdy rolada za długo jest w piekarniku. Pod wpływem gorąca wysycha i pęka. Dlatego trzeba ją wyjąć z piekarnika natychmiast po upieczeniu, posypać cukrem pudrem i zawinąć w papier.

 

Jak zdejmować papier z biszkoptu ?

Biszkopt należy owinąć w wilgotną ściereczkę i pozostawić na jakiś czas. Gdy ciasto wchłonie wilgoć, łatwo da się wyciągnąć z papierowej formy.

 

Jak zapobiec opadaniu owoców w cieście ?

Zanim włoży się owoce do masy biszkoptowej, należy je obtoczyć w mące. Wówczas nie opadną na dno, lecz pozostaną na powierzchni ciasta.

 

B R O K U Ł Y

Co zrobić, aby brokuły ugotowały się równomiernie ?

Trzeba łodygę przekroić na krzyż. Wtedy łodyga i kwiatostan ugotują się jednocześnie.

 

B R U K S E L K A

Co zrobić, aby brukselka ugotowała się równomiernie ?

Podobnie jak w przypadku kalafiora, należy ponacinać na krzyż łodyżki brukselki.

 

B U D Y Ń

Co zrobić, aby na budyniu nie wytwarzał się kożuszek  ?

Budyń należy gotować z mniejszą ilością cukru, a dosłodzić natychmiast po rozlaniu do salaterek, posypując cukrem powierzchnię budyniu. Wtedy nie wytworzy się kożuszek.

 

C E B U L A

Jakie rodzaje cebuli do czego ?

Cebula biała: jest najłagodniejsza i używa się jej do delikatnych sosów oraz do posypywania prostych przekąsek.

Czerwona: używana przede wszystkim do dekoracji, np. sałatki ziemniaczanej, kawioru, tatara.

Żółta: jest najostrzejsza, ma jednak wszechstronne zastosowanie. Głównie do ragou^t, do potraw duszonych i gotowanych (np. do gulaszu), ale także do pieczeni (np. wołowej).

 

Jak unikać łez podczas krojenia cebuli ?

Jedno jest pewne: łez nie da się uniknąć.

Wilgotna deseczka i nóż sprawią, że łzy może będą mniej obfite.

Trzeba pamiętać o tym, że świeżo zebrana cebula jest ostrzejsza.

 

Czy jest jakiś sposób na łatwiejsze obieranie cebuli ?

Trzeba ją włożyć na krótko do letniej wody. To samo dotyczy czosnku.

Wskazówka: Z obranej cebuli należy spłukać resztki ziemi.

 

Jak prawidłowo kroić cebulę ?

Do krojenia potrzebna jest duża, drewniana deska. Im większa, tym wygodniej się kroi.

Ostrze noża powinno mieć co najmniej 20 cm długości.

Odcina się korzenie i dzieli cebulę na pół. Najpierw nacina się cienkie plastry wzdłuż włókien, ale nie do końca, tylko tak, żeby trzymała je piętka.

Następnie kroi się (tę samą połówkę) w poprzek włókien. Wtedy cebula rozpadnie się na drobne kosteczki. Końcówki poświęcamy, chyba że ktoś ma czas je również cierpliwie pokroić.

Uwaga: Cebula posiekana w odwrotnej kolejności gorzknieje podczas smażenia !

 

Jak prawidłowo smażyć cebulę  ?

Do smażenia nie powinna być pokrojona zbyt drobno, bo zgorzknieje. Łatwo poznać, kiedy cebula jest usmażona, bo nabiera charakterystycznego, złotego koloru. Jeśli za długo pozostaje w tłuszczu, brązowieje i gorzknieje.

Wskazówka: Przed smażeniem lekko posypać cebulę mąką.

 

Kiedy smażone krążki cebuli stają się chrupiące ?

W żadnym razie nie powinny być solone, gdyż wtedy puszczają wodę i nie będą chrupkie.

Najlepiej pokroić je maszynką do chleba, a nie ręcznie, bo wtedy każdy z krążków jest tej samej grubości.

Wskazówka: Posypać krążki szczyptą p

C H L E B

Jak przechowywać chleb ?

Napoczęty chleb owinąć folią aluminiową, aby nie wysechł. Najdłużej zachowuje świeżość, jeżeli jest przechowywany w woreczku z juty lub bawełny w pojemniku na chleb.

Uwaga: Pod żadnym pozorem nie trzymać chleba w plastykowej torebce, bo szybko zacznie pleśnieć.

 

można zamrażać Czy chleb ?

Tak. Najlepiej wtedy, kiedy chleb jest jeszcze świeży. Należy dokładnie zapakować go w przezroczystą folię. Przed odmrożeniem rozpakować.

 

C H R Z A N

Dlaczego chrzan gorzknieje ?

Chrzan gorzknieje pod wpływem wysokiej temperatury. Dlatego sosu chrzanowego nie wolno zagotować.

 

Ł O S O Ś

Co zrobić, żeby łosoś nie wysychał ?

Zmacerowanego albo wędzonego łososia trzeba posmarować olejem i zawinąć w przezroczystą folię. Przechowywany w lodówce nie wyschnie i pozostanie soczysty.

 

 

C I A S T O

Jak przenieść ciasto do formy ?

Rozwałkowane ciasto łatwiej włożyć do formy, jeśli się je zawinie wokół wałka.

 

C I A S T O    D R O Ż D Ż O W E

Co zrobić, aby ciasto drożdżowe się udało ?

Trzeba mieć dobry przepis i ściśle się go trzymać.

Składniki:

½ kg mąki

4 dag świeżych drożdży

¼ l mleka

7 dag cukru

4 żółtka

50 dag masła

trochę wanilii

szczypta soli

skórka starta z jednej cytryny

1 łyżka rumu

Dlaczego ciasto drożdżowe pęka ?

Bywa tak, kiedy temperatura piekarnika nie jest właściwie dobrana. Trudno podać dokładną temperaturę pieczenia, gdyż każdy piekarnik inaczej działa, a każdy termostat inaczej reaguje. Przyczyną pękania ciasta drożdżowego jest najczęściej zbyt mocny ogień. W takim przypadku należy zmniejszyć temperaturę

O około 20topni C.

 

Dlaczego ciasto drożdżowe wychodzi czasem porowate ?

Jeżeli pory są zbyt duże, prawdopodobnie ciasto było za długo pieczone.

C Y K O R I A

Co zrobić, aby cykoria zachowała kolor ?

Cykoria zachowa swój piękny, jasny kolor, jeśli wrzuci się ją na około 1 min (nie krócej) do wrzątku.

 

Dlaczego cykoria gorzknieje ?

Cykoria, zwana również endywią belgijską, zawiera gorzkie składniki. Gorzki smak cykorii zniknie, gdy

 po pokrojeniu włoży się ją na pół godziny do ciepłej wody.

 

C Y N A D E R K I

Dlaczego cynaderki często są twarde ?

Bywa tak, gdy – podobnie jak w przypadku wątróbki – za wcześnie się je posoli. Solić trzeba dopiero po przyrządzeniu.

 

C Y T R Y N Y

Jak wydobyć więcej soku z cytryny ?

Gdy cytryna przez 15 min poleży w gorącej wodzie, wypuści prawie dwa razy więcej soku niż zwykle.

Uwaga: Postępować tak można tylko w przypadku owoców nie pryskanych, gdyż w przeciwnym razie środki konserwujące wnikną do owocu!

Drugi sposób polega na tym, że cytrynę lub pomarańczę toczy się po stole, przyciskając ją mocno ręką.

 

Jak przechowywać cytryny ?

Nie w lodówce, bo wysychają i tracą cały aromat.

Poza tym ich zapach łatwo przenosi się na inne produkty.

 

C Z O S N E K

Dlaczego czosnek gorzknieje ?

Dzieje się tak, kiedy jest zbyt długo smażony.

Dlatego wkładamy go na patelnię na krótko !

 

Jak rozdrabnia się czosnek ?

Najlepiej wyciskaczem do czosnku. Jeśli trzeba rozdrabniać go ręcznie, to najpierw ząbki czosnku grubo kroi się i soli, bo wtedy wydobywają się z niego olejki eteryczne, a potem rozgniata się ząbki rękojeścią noża.

 

Co zrobić, aby czosnek smakował subtelniej ?

Najlepiej posmarować garnek lub salaterkę przepołowionym ząbkiem czosnku.

Inny sposób to piec nie obrane ząbki razem z mięsem, a przed podaniem je wyjąć.

 

D R Ó B

Po czym poznać, że drób jest świeży ?

Przede wszystkim po ostrych pazurach. Zniszczone pazury mogą wiele powiedzieć o sposobie życia zwierzęcia. Jeszcze gorzej jest, kiedy ptak w ogóle nie ma pazurów. Oznacza to, że drób był hodowany w sztucznych warunkach, które spowodowały, że wszystko, co niejadalne dla człowieka, całkowicie w procesie ewolucji zanikło.

Dalsze cechy świeżego drobiu: elastyczne udka, napięta skóra. Pod żadnym pozorem oczy nie mogą być zamglone, a skóra zwiotczała. Szczególnie zapach jest znakiem ostrzegawczym!

 

Jak zrobić dobry farsz ?

Z farszu robi się pasztety, suflety, pastę cielęcą i rybną. Wiele osób uważa, że przyrządzenie dobrego farszu to wielka sztuka. Ale nie jest to takie trudne. Trzeba tylko przestrzegać kilku reguł.

Wszystkie składniki farszu muszą być w równomiernym stopniu schłodzone. Przygotowane do zmielenia mięso powinno być zawsze zimne, a po przepuszczeniu przez maszynkę natychmiast posolone, gdyż sól działa wiążąco. Dopiero wtedy można dodać białko i zmiksować masę ze śmietaną.

Kolejność jest więc następująca: mięso miele się, przyprawia, miesza, dodaje białko lub żółtko jako składnik wiążący, miksuje, a gdy składniki się połączą, dodaje śmietanę.

 

F O L I A

Jak prawidłowo używać folii aluminiowej ?

Istotne jest, aby wiedzieć, która strona do czego służy. Lśniąca strona izoluje ciepło, matowa przepuszcza je.

Jeśli więc chodzi o utrzymanie wysokiej temperatury np. pieczeni wieprzowej, należy włożyć ją do piekarnika owiniętą w folię błyszczącą stroną na zewnątrz.  Jeśli natomiast trzeba coś szybko upiec, np. ziemniaki w folii, to na zewnątrz musi znaleźć się strona matowa.

 

Do czego służy przezroczysta folia ?

Doskonale nadaje się do przyrządzania ryb. Rybę owija się w folię nasmarowaną masłem. Posypaną świeżymi ziołami rybę zapieka się na parze ( w specjalnym rondlu z perforowaną wkładką). Dostępna w sklepach przezroczysta folia wytrzymuje wysoką temperaturę.

 

F R Y T K I

Co zrobić, aby frytki były chrupiące ?

Trzeba je przygotować dużo wcześniej. Najpierw pokroić i przelać wodą, żeby się nie sklejały.

Potem dokładnie osuszyć i wrzucić na gorący tłuszcz. Lekko podsmażyć, wyjąć i osączyć, a przed podaniem jeszcze raz przesmażyć na gorącym tłuszczu (170 stopni C).

 

G R I L L

Jakie mięso do grilla ?

Przede wszystkim z odrobiną tłuszczu. Chude mięso wysycha podczas pieczenia. Przy przyrządzaniu rostbefu należy pamiętać, aby tłusty brzeg pozostał na wierzchu. Kotlety schabowe także powinny mieć wąski pasek tłuszczu, który trzeba lekko naciąć czubkiem noża, gdyż w przeciwnym razie kotlet się ściągnie.

 

Co zrobić, aby potrawy z grilla były soczyste ?

Przed pieczeniem trzeba owinąć mięso lub rybę w nasmarowaną masłem folię aluminiową. Wtedy sok nie wycieknie i potrawa będzie soczysta. Duże kawałki mięsa trzeba obłożyć grubo pokrojonym szpikiem. Zabezpieczy on mięso dodatkowo przed wysychaniem.

 

Co zrobić, aby potrawy z grilla za szybko nie stygły ?

Zbyt szybkiemu wystyganiu potraw zapobiega folia aluminiowa. Jest ona pożyteczna również wtedy, kiedy jednocześnie lub jedno po drugim piecze się mięso i ryby. Mięso nie przejdzie zapachem ryb, jeśli oba produkty chroni folia.

 

Jak należy postępować, żeby mięso z grilla nie stwardniało ?

Także w potrawach przyrządzanych na grillu obowiązuje zasada, że nie podaje się ich od razu po zdjęciu z ognia. Mięso powinno chwilę odpocząć na brzegu grilla. Wtedy włókna rozluźnią się i mięso nabiera soczystości.

 

Kiedy mięso z grilla jest gotowe ?

Obowiązują te same zasady, co podczas pieczenia mięs w piekarniku.

Np. stek – kiedy stek jest dobrze usmażony ? – Można to sprawdzić własnoręcznie. Trzeba chwycić mięso palcami jednej ręki i ocenić stopień wysmażenia brzegu, a jednocześnie palcami drugiej ręki złapać stek od góry i od dołu i sprawdzić miękkość.

Im mięso mniej wypieczone, tym jest bardziej wiotkie i miękkie w dotyku. Podczas smażenia jest taka jedna chwila, kiedy stek jest odpowiednio wypieczony (ma różową barwę).

Metoda ta jest co prawda bardzo profesjonalna, jednak po kilku próbach można ją opanować.

 

Jak zapobiec powstawaniu dymu ?

Mocnemu dymieniu można zapobiec w ten sposób, że z kawałków mięsa wytnie się nadmiar tłuszczu, który wytapiałby się do ognia. Mięso kładzione na grill powinno być suche.

 

 

G R Z A N K I

Co zrobić, aby grzanki były chrupiące ?

Najważniejsze przy obsmażaniu kromek białego chleba jest to, aby były one wystarczająco posmarowane masłem. Kromki powinny pływać w tłuszczu, inaczej zrumienią się nierównomiernie i nasiąkną tłuszczem. Skutek: są nie tylko tłuste, ale i twarde.

Gdy nabiorą złotobrązowej barwy, należy je wyjąć z tłuszczu i natychmiast osuszyć papierową serwetką.

Uwaga: Grzanki, podobnie jak cebula, ciemnieją podczas smażenia.

 

G R Z Y B Y

Jak przechowywać grzyby ?

To wyjątkowo drażliwy temat. Grzyby powinny być przyrządzane tak szybko jak to możliwe.

W żadnym wypadku nie wolno przechowywać ich bez dostępu powietrza, np. w nylonowych torebkach.

W plastyku mogą rozwinąć się szkodliwe dla zdrowia substancje.

Jeśli trzeba przechowywać grzyby, najlepiej zawinąć je w czyste płótno i trzymać w chłodnym miejscu.

Wskazówka: Pieczarki można wygodnie pokroić na równe części krajalnicą do jajek na twardo.

 

Jak konserwować grzyby ?

Można je zawekować, co uważam za najlepszy sposób konserwacji. Jednak nie wszystkie grzyby się do tego nadają. Nie można wekować grzybów blaszkowych i rurkowych. Dobre są do tego tylko prawdziwki i podgrzybki. Inny sposób przechowywania grzybów to suszenie.

 

G U L A S Z

Dlaczego gulasz gorzknieje ?

Najczęściej dlatego, że w niewłaściwym momencie została dodana papryka. Paprykę należy wrzucać do gotowego, schłodzonego gulaszu. Wymieszać, chwilę odczekać i zagotować. Jeśli paprykę doda się do sosu tuż przed jedzeniem, jej smak nie zdąży przeniknąć do gulaszu.

Jeśli doda się ją od razu do smażenia, gorzknieje.

Z tego wniosek, że koniecznie trzeba przestrzegać kolejności !

 

 

H O M A R

Jak rozpoznać, czy homar jest świeży ?

Kupowane skorupiaki powinny się żwawo ruszać. Jeśli są niemrawe, oznacza to w fachowym żargonie, że „wyciekły”. Efekt: mięso rozpada się podczas przyrządzania lub wysycha.

 

Jak gotować homary ?

Homary trzeba kupować żywe i tylko takie, które mają złączone szczypce. W domu należy złapać homara tuż przy głowie i opłukać pod bieżącą wodą. Aby jak najszybciej zginął, wrzuca się go głową do wrzątku i przytrzymuje łyżką około 5 min. Ugotowany nabiera czerwonej barwy.

 

Jak długo gotować homara ?

To zależy od jego wielkości. Zwykle waga homara względnie langusty waha się od 50 do 70 dag. Czas gotowania wynosi 4-5 min. Po 5 min. wyjmuje się homara z wody.

Świeże raki wrzuca się do mocno gotującej się wody, krótko zagotowuje, przykrywa i odstawia na brzeg kuchni na około 10 min.

 

I L O Ś C I

Jedna porcja – ile to jest ?

Dania jednogarnkowe (np. chili con carne): dwie chochle (1/4 litra).

Drób bez kości: 16 dag.

Drób z kośćmi: 25 dag.

Filet rybny: 16 dag.

Makaron do zupy (przed ugotowaniem): 1,5 dag.

Makaron jako danie główne (przed ugotowaniem): 7 dag.

Makaron jako dodatek (przed ugotowaniem): 5 dag.

Małże (w muszlach): 50 dag.

Mięso bez kości: 18 – 20 dag.

Mięso z kością: 20 - 25 dag.

Ostrygi, ślimaki: 6 – 12 sztuk.

Ryba z ośćmi: 35 – 45 dag.

Ryż jako danie główne (przed ugotowaniem): 7 dag.

Sos: 2 – 3 łyżki.

Warzywa jako danie główne: 25 – 40 dag.

Warzywa jako dodatek: 20 dag.

Ziemniaki jako danie główne: 40 dag.

Ziemniaki jako dodatek: 20 dag.

Zupa: 1 szklanka ( 1/8 litra).

 

 

J A B Ł K O

Jakie gatunki jabłek, w jakich potrawach ?

Słodkie gatunki (np. jonatan, malinowa, kosztela, złota i szara reneta, finezja) dodaje się do sałatek owocowych względnie do potraw, których nie trzeba już dosładzać (czyli takich, które i tak są już słodkie). Kwaśne gatunki (na przykład boiken, landsberska, bankroft, antonówka, papierówka) używa się przede wszystkim do takich potraw jak strudel, jabłka pieczone lub ciepłe desery.

 

 

J A J K A

Jak rozpoznać, czy jajko jest świeże ?

Istnieją trzy sposoby:

Potrząsanie: świeże, jednodniowe jajko średniej wielkości waży około 50 g. Komora powietrzna wewnątrz jajka, bliżej zaokrąglonego końca, jest prawie niewidoczna. Z każdym dniem jajko staje się coraz cięższe. Jeśli potrząśnie się świeżym jajkiem przy uchu, absolutnie nic nie słychać. W przypadku starszych jajek można usłyszeć słabe, głuche dźwięki.

W wodzie: świeże jajko włożone do wody opada na dno. Jeśli ma tydzień lub więcej, unosi się na powierzchni.

Po rozbiciu: białko musi tworzyć wokół żółtka grubą, mocną warstwę. W żadnym wypadku nie może być płynne. Zbadać trzeba również zapach i barwę żółtka. Zwracam jednak uwagę, że piękny żółty kolor można obecnie uzyskać sztucznie !

 

Jak długo jajko jest świeże ?

Niestety nie każdy ma własny kurnik w rogu podwórka. Jesteśmy więc zdani na ofertę supermarketów i sklepikarzy.

Nie należy kupować jajek chłodniczych. Kto choć raz widział, jak nędznie odżywiane są kury w wylęgarniach, temu z pewnością nie posmakuje już takie jajko. W zasadzie jajko jest świeże 14 dni.

Należy trzymać się tego terminu.

Pogląd, że jajko sparzone wrzątkiem dłużej zachowuje świeżość, można włożyć między bajki.

Wskazówka: Jajka bardzo łatwo chwytają różne zapachy. Dlatego nie wolno przechowywać ich w lodówce obok czosnku, cebuli czy porów !

 

Czy można przechowywać żółtko ?

Tak. Wkłada się je do bardzo małego naczynia i ostrożnie wlewa trochę zimnej wody. W ten sposób tworzy się warstwa ochronna i żółtko nie wysycha. Żółtko należy przechowywać w lodówce.

Wskazówka: Żółtko sprawia, że zupa jest delikatniejsza w smaku.

 

Jak długo gotować jajka ?

To zależy od wielkości. Zasada jest jednak następująca:

Jajko na miękko: 3 – 4 min

Jajko na półmiękko: 6 – 7 min

Jajko na twardo: około 10 min.

 

Jakie warunki trzeba spełnić, aby jajko nie pękło podczas gotowania ?

Nie wkładać jajek prosto z lodówki do wrzącej wody!  Wtedy pękają. Należy poczekać, aż jajka osiągną temperaturę pokojową albo szerszą stronę jajka ostrożnie nakłuć igłą.

 

Jaj bez trudu obierać jajko ze skorupki ?

Po ugotowaniu trzeba ostudzić jajka pod bieżącą zimną wodą.

 

Które jajka są najlepsze ?

Najlepsze są jajka od kur szczęśliwych, czyli chowanych w naturalnym środowisku. Są wprawdzie odrobinę droższe od chłodniczych, ale przecież różnica w smaku jest istotniejsza od ceny.

Uwaga: Nigdy nie myć jajek. Nawet jeśli szczęśliwe kury zostawiły na nich swoje ślady! Mycie niszczy naturalną warstwę ochronną i jajka łatwiej się psuj

 

Co zrobić, gdy jajko na twardo skleja się podczas krojenia ?

Przed każdym cięciem trzeba zanurzyć nóż w bardzo zimnej albo gorącej wodzie. Wtedy żółtko się nie skleja.

 

Jak sprawić, aby jajko sadzone zachowało połysk ?

Nie solić go podczas smażenia! Sól natychmiast odbiera mu połysk. Dlatego doskonałe jajko sadzone trafia na stół nie doprawione. Przyprawia się je dopiero na talerzu.

 

Na czym polega tajemnica doskonałego jajka sadzonego ?

Jajka wybija się na lekko podgrzane masło i smaży przez około 4 min.  Potem patelnię należy przykryć i smażyć jajka następne 2-3 min. Wtedy także powierzchnia żółtka będzie ciepła.

Uwaga: Jeśli patelnia jest za zimna, spód jajek sadzonych będzie zbyt twardy!

Copyright Nazwa.pl